以红薯叶多酚的提取率为评价指标，以提取温度、乙醇体积分数、固液比和提取时间为考察因素，基于单因素实验，利用响应面法优化了红薯叶多酚的超声辅助提取工艺，通过测量红薯叶和多酚对DPPH、自由基、ABTS和自由基的清除能力来评估其抗氧化活性。确定了红薯叶多酚的最佳提取工艺为：提取温度61，乙醇体积分数72%，固液比121（gmL），提取时间33min。在此条件下，红薯叶多酚的萃取率为0.9066%，接近理论值0.91006%。红薯叶多酚具有一定的抗氧化活性，但在实验浓度范围内，其对DPPH、自由基、ABTS和自由基的清除率低于VC。